燕子是一枚美女，還是自己當(dāng)廚娘老板的美女。她的重慶小面館，只開了4個月，就將大眾點評的好評第一名輕松收入囊中。而在此之前，她還從未開過餐廳。

目前找上她要加盟的申請者，有40來位，然后4家基金風(fēng)投找上她，要求投資她的“陸拾叁香”重慶小面館。把一碗麻辣牛肉面做到極致的人，背后也有她自己做事的一套方法。

秦剛：看不少人對你面店出品的牛肉，都贊不絕口。你原先的怎么想到要開這樣一家面店的？

燕子：我覺得吃是人的天性，我也是這樣，非常喜歡在吃上去追求。在我記憶中，小時候雖然長在農(nóng)村，但那時候吃到的面，實在是非常好，面條夠勁道，口感也豐富。尤其是偶爾加的一點點肉，也非常有嚼勁，就是村里放養(yǎng)的黃牛肉的那種味道。

可是說真的，我來廣州好多年了，我總是覺得吃不到一碗地道的好面。這個想法一直縈繞在我的內(nèi)心。

去年，我去清遠(yuǎn)陽山玩，在農(nóng)村的小集市上，隨便買了幾把菜，然后去餐館加工吃?？墒侨肟趨s覺得非常美味。我想，這個才是大自然的饋贈。

那次回來之后，我想到自己小時候也時常 把地里的純天然的菜在小集市賣出，內(nèi)心突然有個聲音，放下其他手頭正在做的事，決心做一個不添加任何香精色素的川味小面。味道一流，健康也一流。

秦剛：定下目標(biāo)就要開始執(zhí)行，你是如何打造自己的小面館？

燕子：因為陽山之行讓我發(fā)現(xiàn)了很地道的好蔬果，我也在陽山聘請了一個本地人，他幫我去選購好食材，然后經(jīng)我挑選，最后定了幾個點，自此后，他就幫我定點采購山里放養(yǎng)的“矮腳火牛仔”黃牛肉與土豬肉、陽江江英雞。還有青菜啊，豆腐啊，也都是從那里定點采購，專人制作。

這些都還是配料，面館，主題就是面。所以做面條，是我們的重中之重。

我們的面條，用的是獨門原創(chuàng)配方，一般來說，重慶的小面都是習(xí)慣在面粉里添加堿和水，堿有一個弊端，吃多了，會有燒心的感覺。所以我決定，摒棄加堿與水。面條里加的是澳洲純牛奶和陽山土雞蛋，再加勺一級茶籽油。我舍得在原材料上下大本錢，就是為了制作出好吃讓你入口難忘的面條。

這樣一來，對比就立馬見高下。一般的面，煮好放一放很容易就糊了，而我們的面經(jīng)過創(chuàng)新改良，放一個小時都還有湯。

為什么會這樣，我們來按照制作方法算算成本，就明白了。一般面館用的濕面成本，大概就是2元/斤以下，而按照我上面的制作方法，我們家的一斤面條的成本要11塊，光面的成本就貴了5倍以上，怎么會不好吃！

另外，店里所有的出品，嚴(yán)選63種純填完植物調(diào)味，63味調(diào)味組合出來的口感就非常豐富，而且完全不添加香精和色素了。所以我的店名也叫陸拾叁香小面。

這樣一來，我的成本價格又往上走了，貴的食材，能不健康又美味嗎？

很多朋友知道我主業(yè)是做創(chuàng)業(yè)孵化器項目的，都笑稱我完全就是給自己開一個后花園餐廳，用這么高的成本來打造，純粹不是奔著賺錢去的，奔著走心去的。

我覺得笑話歸笑話，我確實也是這樣想的，開餐廳本來就是良心企業(yè)，堅守良心，才能做出良品。

我現(xiàn)在做的每一款產(chǎn)品，包括服務(wù)，就是我要做給家人吃，走心，用這個標(biāo)準(zhǔn)來做。每位客人用餐前，我們都會免費送上一碗麥羹。這里面也有學(xué)問，麥羹含天然食物堿，有益人體酸堿平衡，而且口感清淡，吃面前先喝幾口，這樣清淡的前提下，才能打開味蕾，吃出來面里面植物香料的層次感。

而且，吃完面再喝幾口麥羹，去掉嘴里的麻辣味，這時候口腔里就只有麥羹的清香了。

這就是走心的細(xì)節(jié)服務(wù)，類似這樣的服務(wù)細(xì)節(jié)還很多，很多食客來到這里都感覺貼心，有的也一直問，什么時候有招加盟的，他們也要開一家店。顧客就是上帝，你的服務(wù)做到讓他感動，其實唯有走心而已。

秦剛：開業(yè)沒多久，就拿下大眾點評好評第一，你們是怎么引爆的？

燕子：其實沒做特別的營銷策劃和推廣，我們的客人大多是口口相傳而來。

開業(yè)之初，有一個食客在我們這吃了，覺得很好，就推薦我和大眾點評合作，搞了一次“霸王餐”活動，一次來了80多個客人到店免費試吃。這次真正引爆了食客的關(guān)注，獲得他們很多的點評，產(chǎn)品也得到顧客的認(rèn)可，在大眾點評的“廣州小吃”類目中，我們的好評度、環(huán)境、服務(wù)均名列第一，口味排名第二！之后我體會到轉(zhuǎn)介紹的威力，很多食客在那個時候，口口相傳，開始到店里來。

另外還有一個本地商圈的周邊住戶和商戶，他們的口碑傳播也很重要。比如有個食客叫憲哥，他就是典型案例，光他在我們家消費就接近5千，而幫我們推薦來的客人，消費總額超過3萬。有不少食客轉(zhuǎn)介紹客人進(jìn)來都是論十位以上，所以做完活動一直在現(xiàn)在8個月，我們的就餐率很高，而在大眾點評四項排名，也依然是榜首。

秦剛：現(xiàn)在很多人做生意，都講究一個良心，你對這一塊有自己的理解嗎？

燕子：是的，其實創(chuàng)業(yè)必須有情懷，做餐飲尤甚。一定要堅持自己的初心，只要用心始終還是有人懂的，千萬別跟風(fēng)。我目前是拒絕風(fēng)投和加盟商的，就因為不想背負(fù)店面擴(kuò)張和盈利的壓力。

我的經(jīng)歷很豐富，從一個農(nóng)村姑娘，帶著58元來廣州找工作，沒有親戚沒有朋友，第一份工作是在制衣廠做流水工，一直到后面，自己創(chuàng)業(yè)，開過美容店，開過服裝店，開過網(wǎng)吧，現(xiàn)在在做 孵化器產(chǎn)業(yè)園這一塊。我過往的經(jīng)歷，有一點告訴我，所有的營銷都是忽悠，只有良品才是真的。因為難得有好品質(zhì)，營銷才不會變成忽悠。品質(zhì)上說一次謊，要用無數(shù)個謊言來圓。用心打造良品，才是我的心意，其他的一切發(fā)展，自然會水到渠成。

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秦剛簡介：自媒體人+種子投資人，現(xiàn)旅居加拿大，1999年從事垂直網(wǎng)站工作，歷任太平洋電腦網(wǎng)總編，太平洋汽車網(wǎng)市場總監(jiān)，IT世界網(wǎng)CEO,39健康網(wǎng)聯(lián)席總裁。

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