我沒有事情的時候，喜歡朋友圈到處看看，有時候可以發(fā)現(xiàn)一些好玩的公眾號。

有一天我看到一個公眾號，這個公眾號是一個叫王小白的人做的，她的公眾號定位非常有意思，就是教餐廳老板如何設計菜單。

這么小眾的定位？

我當時很好奇，能夠賺錢嗎？

于是我讓我的訪談助理聯(lián)系這個公眾號，采訪一下她，結(jié)果發(fā)現(xiàn)人家還真的做得不錯，還挺賺錢。

不信，您看看今天的訪談：

菜單規(guī)劃是一個非常垂直而小眾的品類，卻有人在這一門類深入研究并取得成效。這里面涉及到爆品塑造、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、品牌印象傳達、盈利結(jié)構(gòu)、定價等等，最終才構(gòu)建出一份菜單的呈現(xiàn)。而且這個小門類中，還包含消費者西安力學，行為學，目錄學，定位理論等等。王小白認為，沒有規(guī)劃好以上的內(nèi)容價值，很難把餐飲做好，一起來聽聽她的高見。

秦剛：菜單規(guī)劃是一個非常垂直而小眾的品類，你為什么會選擇在這個品類一門深入的做？

王小白：菜單其實很重要，在我看來，菜單是一家餐廳的贏利模型，是對一家餐廳的品牌表達，也是一家餐廳的無聲推銷。

但是很遺憾，目前還是沒有受到足夠的重視。我看到的現(xiàn)狀是，很多餐廳因為快要開業(yè)了，才去做菜飯，把菜單當做給消費者點餐的一個介質(zhì)（工具）。這樣的思路，從一開始就錯了。

因為餐飲是很容易類似的，你草率的對待你的餐飲店與消費者之間連接的介質(zhì)，對消費者來說，只不過是多了一個就餐的選擇，他可以選擇你，也可以不選擇你。而菜單實質(zhì)上是一個銷售書，從目錄到產(chǎn)品內(nèi)容，可以幫店家實現(xiàn)期望的客單價，增加毛利，提高員工的作業(yè)方式效率化等問題，可是就偏偏讓人給忽略了。

我是很看重菜單規(guī)劃，所以才在這一門里深入研究。

我覺得菜單是非常有價值的突破點，如果我們能夠快速掌握并運用實踐到菜單里，那很可能就是改變你整個的盈利狀況，甚至對外能夠提升消費者的認知，對內(nèi)提升工作的效率。

在我看來，菜單有兩個大類作用：

一傳遞店家價值

消費者對店家的第一印象價值傳遞，就由菜單來傳遞。它就是店家成本最低的宣傳媒體。

我們站在消費者的立場思考，消費者大體都希望能夠獲得對產(chǎn)品、對品牌更多的理解和認知，所以當我看到很多餐廳一張紙密密麻麻的排滿產(chǎn)品的時候，當我點的時候，是有多無助，這就是消費體驗很關(guān)鍵的一環(huán)。

因為點選時就開始的體驗不佳，再因為不知如何點選而吃到不滿意的產(chǎn)品，那就沒有第二回了，還可能會造成對店家的負面?zhèn)鞑ァ?/p>

生意的開始一定是想著如何為消費者帶來什么，便利、健康、愉快......

當我們立意清晰，要做的就是緊緊圍繞這個立意展開，然后在不同的階段繼續(xù)站在消費者的立場思考后續(xù)的發(fā)展。

價值是什么？

它像是主觀的無形，但我們卻可以通過菜單這樣的媒體與消費者形成一次愉快的溝通。當消費者認可的時候，價值帶來的利益會顯得順其自然。所以菜單的一大功能就是確實傳達”這家店比其它店擁有某種不同的價值”。

二?操控點餐

你是否希望消費者按照你所設定的路徑和產(chǎn)品點選到與自己的預期相符呢？

當我們思考這個問題的時候，說明我們對菜單的理解和重視又深了一步。

這個時候，就是思考的角度和設計的思維才是決定它是否真正能夠操控點餐。

操控點餐，也不是說完全按照店家老板自我思維里的定式操控，而是在了解我們的消費者的需求和點選的目的性上先替消費者著想好了。

操控點餐的重要性在于：

?1??引導消費者的點餐行為；

?2??調(diào)整想要達到的客單價。

兩者之間相互影響。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，菜單上重新的排兵布陣，肯定是會影響點餐行為和客單價。餐飲店的營業(yè)額可用［營業(yè)額=客數(shù)*客單價］，拆解來看，無非是增加客數(shù)，增加客單價。有時候他們之間是互博的，客單價高了也許客數(shù)會減少。

這里就要看店家到底想要什么了。

如果你想到提高客單價，那么可以提高每位客戶的點購數(shù)，再則提高商品平均單價。

舉個例說，目前在做的一位上海的客戶，了解了整個產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和消費人群以女性居多的情況下，我建議增加小食和飲品的部分，目前小食和飲品就一道，這里又提到產(chǎn)品精減和增加的問題了，精減和增加是相對的，是有目的性的。不過目前市場上普遍的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)還是可以精減的。

?

秦剛：聽你說起菜單設計頭頭是道，你之前就在餐飲行業(yè)做事嗎？

王小白：我是從廣告營銷轉(zhuǎn)到做菜單設計的。我先談談我之前的經(jīng)歷吧。

我是2007年來到南京，男朋友介紹我進了一家傳媒公司學習媒介，于是開始在廣告公司這個行業(yè)中學習與磨練。男朋友比我資深，他與別人搭伙開廣告公司，任總經(jīng)理，我們因此可以經(jīng)常交流，只要看到與廣告營銷有關(guān)的，我們就相互點評，在這個過程中，我對廣告營銷的把握進度很快，得益于這種互相切磋得到的敏銳度鍛煉。

后來互聯(lián)網(wǎng)越來越興盛，我男朋友預感到傳統(tǒng)廣告公司的危機，2012年，他開始往微博等互聯(lián)網(wǎng)媒體去轉(zhuǎn)換，后來他感覺傳統(tǒng)廣告行業(yè)與他對未來的判斷有沖突，毅然辭職自己創(chuàng)業(yè)。

?

我們擬定以餐飲行業(yè)作為創(chuàng)業(yè)的的方向，做互聯(lián)網(wǎng)餐飲社群。一開始，我是輔助他來創(chuàng)業(yè)，所以慢慢的，大家都把我放在附屬于我老公（后來我們結(jié)婚了）的一個地位。我不喜歡成為一個附屬品，我想成為一個獨立的人。

?

進入餐飲業(yè)之后，我們明顯感覺在南京的圈子還是有點小，于是2015年8月，我們從南京來到北京發(fā)展。來北京后，我越發(fā)覺得自己需要獨立出來，做點屬于自己定位的努力，讓自己有更大的成長。

?

老公建議我可以聚焦菜單，很多餐飲行業(yè)都有一個誤區(qū)，他們找設計公司設計菜單的時候，只當是一張菜譜來設計。

?

2012年開始，我們便涉足餐飲業(yè)的廣告營銷，對這個行業(yè)有一定的了解，我發(fā)現(xiàn)大部分餐飲企業(yè)對菜單是沒有太大感知的，只停留在設計端，但是菜單上面的品牌表達，定價，與產(chǎn)品的結(jié)合，搭配組合套餐等等的呈現(xiàn)，都跟定位、廣告、消費者心理、消費者洞察有很大的關(guān)聯(lián)。

?

我們越了解就越確定，這是個可以一門深入下去的學科。當我們越來越越堅定自己選擇的方向沒有錯時，我們就開始發(fā)力，正式推出菜單規(guī)劃師。我在微信公眾號，朋友圈，在任何會接觸到人的場合，都不斷提出菜單規(guī)劃的這個詞，相當于首創(chuàng)菜單規(guī)劃這個品類。

?

秦剛：你推出菜單規(guī)劃之后，進展順利嗎？

王小白：一開始，我發(fā)了幾篇文章之后，因為信息是流轉(zhuǎn)暢通，有同行看到之后，他們以為我要與他們競爭設計市場，就把我拉黑了。但其實，他們不了解，我并不是與他們競爭設計市場，設計畢竟不是我的最強項，因為設計在我看來，它只是一個技術(shù)活，菜單戰(zhàn)略規(guī)劃，或者說菜單結(jié)構(gòu)規(guī)劃，它是屬于戰(zhàn)略思考端，戰(zhàn)略執(zhí)行層面的，所以我們更多思考的是戰(zhàn)略執(zhí)行層面這一塊上的。

?

菜單規(guī)劃推出市場一段時間，很多餐飲行業(yè)的人都不理解，幾乎天天都有人來問，菜單設計怎么收費，菜單設計怎么個合作方式，他們都還是停留在設計端。

?

于是我只能堅持不懈的提出菜單規(guī)劃的概念，意義，價值。

?

秦剛：你怎么讓行業(yè)內(nèi)的人逐步去認同？

王小白：這兩年來，我也接了不少客戶，幫他們實現(xiàn)了一定的盈利的增長，或者實現(xiàn)了一定的價值，很多人看到我的文章后，也有人來跟我反饋，運用到自己的菜單落地中，也得到改變，等等。

這一切的一切，都讓我更加堅定了做好菜單規(guī)劃這一個小眾品類的信心，我認為，菜單規(guī)劃非常有價值就是相當于一份商業(yè)計劃，它具有行軍作戰(zhàn)圖的本質(zhì)所在。

?

主要還是靠效果說話，讓行業(yè)內(nèi)的人逐漸認可。有的是我的學員，有的是客戶。

有的學員經(jīng)過我一對一的指導，他的餐飲店也發(fā)生了天翻地覆的改變。在這個過程中，我發(fā)現(xiàn)年輕的學員或創(chuàng)業(yè)者，容易接受菜單規(guī)劃這一概念，他們沒有過往的經(jīng)驗束縛，也沒有以往固定的菜單設計的陳見與經(jīng)驗，他們對我提出的很多思想很容易接受，也很容易運用到自己的規(guī)劃中。

?

有一個學員來找我之前，他的店還沒有過盈虧平衡線，經(jīng)過上我的課，又經(jīng)過我一對一的指導后，兩三個月后，從原先月營業(yè)額20萬/月，跳轉(zhuǎn)到月營業(yè)額達到30萬，一旦過了盈虧平衡線，所以的增長都是相當于凈利潤，因為固定投入都是差不過，他們覺得收獲非常非常大。

?

而行業(yè)內(nèi)的人也不斷的認可我。去年我在哈爾濱遇到一位老師，他在餐飲業(yè)非常有經(jīng)驗，他的學識也非常淵博，我就拜他為師，他經(jīng)常來北京，帶我去結(jié)識到餐飲行業(yè)里面很多的大咖，與他們得以面對面的交流，比如西貝的賈總等，與他們交流之后，他們對我的菜單規(guī)劃有非常大的認可，他們也非常認可，如果要改變營業(yè)額，最大的調(diào)整，就是在菜單規(guī)劃里面做調(diào)整，所以我也意識到，優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，他們也在不斷的調(diào)整菜單結(jié)構(gòu)。

因為不斷的專注菜單規(guī)劃這個事情，很多時候，你越專注，你就會越發(fā)現(xiàn)這個行業(yè)的秘密。當你把這些秘密傳播給其他人知道的時候，大家也就會慢慢認可了，畢竟真正有效果。

?

秦剛：經(jīng)過你的指點，你的學員經(jīng)歷了什么樣的變化，請你具體說一說？

王小白：2016年初當我提出來菜品要做減法的時候，很多人也開始做減法，但其實真正能把減法做好的卻很少，甚至很多人依然不敢做減法，不理解做減法的意義（的確不是天下所有的餐飲業(yè)態(tài)都需要做減法）。

減法不只是減個數(shù)量這么簡單，減法是一種取舍，減法是一種聚焦，更是對消費者心智認知的一次單點重塑。

我的一個學員叫小竹，認識我的時候，已經(jīng)創(chuàng)立第一個中餐品牌，大概一年半到兩年的時間的時候，有一段時間特別特別的迷茫，迷茫的點在哪里呢，那時候她感覺自己真的很忙，但是看似營業(yè)額很高啊，但是其實盈利真的不怎么樣，那個時候不知道自己有什么底氣。

當時她擔心的是，再出一家餐廳跟現(xiàn)在一樣，能拿什么跟人家去拼呢，她根本不知道自己的不同在哪里。之后她認識我了。那個時候我只是跟她講了講這么一句話，當你覺得一個人什么都會的時候，你會覺得她什么都不會，當一個人說她只會一樣的時候，你會覺得她其實什么都會。

她立刻明白并開始做減法，在調(diào)整之后，有一次，意味深長的跟我說：“我覺得，我們之前的菜單和之后的菜單，雖然就是兩張很普通的兩張紙，但是它代表著我們之前的營業(yè)額和現(xiàn)在的營業(yè)額，還有我們整個餐廳的效率，以在消費者心中的一個認知的改變。”

以前她的菜單密密麻麻，看上去好像根本就沒有重點，但是那時候，作為老板還沾沾自喜，覺得說不錯，我們還能提供這么多東西給客人，好像還蠻能賺錢。

但是后來，真的開始發(fā)生改變的時候，她首先把菜先做了個銷售的排序，就把排在先前二十名的菜拿出來，然后再減到前十名，最后面發(fā)現(xiàn)她們售量最高的是其中一款叫老友魚的菜。然后就把它作為了店里的招牌菜，并開始對這道菜施力。

?

實際上她們后來發(fā)現(xiàn)的確有這么一個階段，確實會有一些客人他們之前就吃那種一個月可能只賣出十幾道那種菜，如果還是為了賺那幾塊錢堅持做，這種客人一般不會增加也不會消失，但是增加她們很多的成本卻賺不到什么錢。

做了減法之后，這種客人來了一段時間以后就不來了，而頂替這這部分客人的是什么呢，是那種只為了吃她們家招牌菜老友魚的這部分客人。這部分客人真的是越來越多，超過了因為減少的菜品而流失的客源，這個改變讓她覺得是一個奇跡。

之前的營業(yè)額大概在平均六千的樣子，但是那時候她們感覺非常非常的累了，一百平方的小店真的非常拼，才能到六千。后來把菜單調(diào)整后，營業(yè)額到了八千，而且比較輕松，最主要是能保證她們店的招牌菜的出品，從各方面來說都是非常好的。

另外我還發(fā)現(xiàn)，減法可以讓店家集中精力，打造爆品。

?

當他們把所有菜品真的就減下來后發(fā)現(xiàn)，原來大家在廚房都習慣很忙，后來突然間閑下來的時候，才開始發(fā)現(xiàn)原來每道菜竟然可以出得這么好，最重要的發(fā)現(xiàn)了爆品老友魚。他們于是集中精力用了很多方法去打造爆品，比如換盤子，把里面的食材全部進一步精細化，比如說拍了一個短片，寫文章宣傳爆品，然后包裝營銷，給老友魚寫了一個故事，就這樣子去傳播爆品，把焦點拉到爆品身上。因此吸引了很多人慕名而來吃魚。

而這道菜的口碑也達到了百分之九十五以上，很少有人會說他不好吃。而且食客們自發(fā)在朋友圈宣傳這家的老友魚好吃。

后來還發(fā)現(xiàn)，很多外地的客人專門來吃，并打包走。這個時候，他們更是把店的招牌都換掉了，餐巾紙上的字啊、文案啊，所有都換成跟老友魚有關(guān)，所有人進到這家餐廳就知道要點老友魚。然后當他們點了這個老支魚之后也可能就會點一兩道別的菜，而他們所有的期待可能都是在這個老友魚身上。老友魚就是這樣鎖定了消費者的心智。

這個例子就是說明，從菜單入手去分析，可以看出一家店如何改進提高自己。而且很多時候?qū)οM者強化認知，搶占心智，就從菜單設計開始。

后面這個學員，有創(chuàng)立了徐小壯酸菜炒飯的這個品牌，還是運用了這個原則，其實我覺得菜單規(guī)劃和定位，還有聚焦之間事情是有異曲同工之處的。

有時候是客戶變成朋友，他們在短短幾個月得到改變，對整個餐飲店的經(jīng)營與運營的思想都發(fā)生了改變，任何一件事情，創(chuàng)始人本身很重要，他沒有這個意識，沒有這個改變的魄力。

?

秦剛：你做菜單規(guī)劃有沒有碰到什么轉(zhuǎn)折點？

王小白：我感覺轉(zhuǎn)折點在于從完全不被認可到認可的一個臨界點上。我開始研究菜單規(guī)劃，也遇到了很多的困惑，當下的認知你解決不了，在臨界點之前，你會覺得很困惑困頓，甚至懷疑自己，但是一旦過了那個臨界點，整個自己的狀態(tài)又會煥然開朗，你之前看不破的那個屏障，就被打開來了。

在這個過程中，我深度研究，就像做學問一樣，這門領(lǐng)域雖然看上去很小的細分領(lǐng)域，但是你沒有前任或者標桿可以看。

以前做大的障礙是寫文章，寫幾篇之后，會覺得靈感枯竭，隨著自己研究的深入，經(jīng)驗與互動的增長，慢慢就跨過文章難以寫下去的臨界點。

還有一個轉(zhuǎn)折點，就是我遇見了我的老師龍，他對餐飲行業(yè)非常熟悉，十年前就開始研究菜單，對此與他一見面時，我們就如知己一樣聊的很暢快。十年前，他對菜單規(guī)劃就提出了很多的觀點，在他看來，菜單有很多關(guān)聯(lián)的學科，比如統(tǒng)計學等。

我發(fā)現(xiàn)他的研究比我深入太多，尤其是他對這么多年，增長在自己身上的經(jīng)驗，文化，他都可以運用到菜單設計上。我當時向他拜師，得到他的引導，學習了財務數(shù)據(jù)模型等東西。進一步完善了我對菜單規(guī)劃的認識與理解。

后來經(jīng)驗多了，我也開始嘗試接客戶，沒有先例，都要靠自己的摸索，自己的研究，從戰(zhàn)略到最后的設計，都是完全可以落地的，最終設計出來，是完全可以見到成果的，這個過程，也很磨練人，強壓自己，變得更加優(yōu)秀。

菜飯規(guī)劃這個品類，是我第一個提出的概念，創(chuàng)造出來的新品類，需要有一個市場認知，普及，適應的過程，這個過程很痛苦。你要不停把這個認知拋給消費者，有時候當有人還來問你，什么是菜單設計的時候，心理會覺得很懊惱，還要一遍又一遍的重復，可能這是一個很大的過往的定勢，要慢慢去普及與克服過去，我要慢慢找方法，同時也要調(diào)整自己的心態(tài)。

最大的轉(zhuǎn)折點是當我的客戶出現(xiàn)了，他們信任我，并在一段時間的實施之后告訴我，有很大的改變，讓我受到了莫大的鼓舞。

我在哈爾濱遇到的龍國東老師是個轉(zhuǎn)折點，打通了我對菜單規(guī)劃更深的理解。他在這個行業(yè)非常就，十年前就開始研究菜單，他提出了很多觀點，但是那個時候，不需要多么精心的規(guī)劃菜單。

第一次見面，老師不停的講，不僅講菜單，還講關(guān)聯(lián)的學科，設計到財務的相關(guān)數(shù)據(jù)分析，利用一些銷售數(shù)據(jù)的相關(guān)指標進行分析，但是對這一塊還不是很懂，接下來我要進一步深入研究?，F(xiàn)在我老公與我們形成了學習型的小組，相互討論，相互提升。

?

設計消費者心理學，行為學，目錄學，統(tǒng)計學，廣告學，像我之前幫一個客戶做的一個套餐設計，他以前也推過套餐，但是都下掉了。

我?guī)退M套餐的時候，除了從毛利上看，還要從消費者消費心理去分析，我實地的調(diào)查了消費者，很多消費者覺得他們家的產(chǎn)品，并不是不好吃，而是價格太高了。

我通過結(jié)合成本數(shù)據(jù)，通過消費者的洞察，消費心理，對廣告的敏銳洞察力，幫他組個套餐，比單個產(chǎn)品賣的貴，但是比分開來的產(chǎn)品組合又是便宜的，但是整體是提高了客單價的，平時可能只買這個套餐中的一兩個產(chǎn)品，那整個價格還是低于這個客單價，我?guī)退M這個套餐之后，人家覺得非常便宜，但是他的整體毛利還是非?？梢缘摹６忆N量也一下上去了。

?

秦剛：請你談談，怎么樣的一張菜單才是比較好的規(guī)劃？

王小白：其實現(xiàn)在已經(jīng)過了什么都能做的時代了，大而全的機會微乎其微了，更何況沒有集中優(yōu)勢和資源，都難以立足一個細分領(lǐng)域。所以菜單規(guī)劃，首要是聚焦。

每個人都擁有各種資源，這些資源好比方是太陽，而一個人的能力就是一個放大鏡，市場需求就好像一張紙，如果我們不知道和太陽、和那張紙之間做好聚焦，手持放大鏡東晃西晃，那張紙一萬年也不會燃燒。

聚焦你的優(yōu)勢資源、你的核心產(chǎn)品、你的消費人群、你的品牌理念，做好各方面聚焦的一致性，才會不斷燃燒，越走越遠！

第二點，做好產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

產(chǎn)品是基石，尤其我們餐飲行業(yè)，產(chǎn)品為王！

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是什么？

我看來基礎的就是爆品、主次、分類、搭配。爆品突出、主次分明、分類明確、搭配合理。

我經(jīng)常會看到，一張菜單上，主品與其它產(chǎn)品是一順溜排下來的，也許它會被放在前面，但并沒有突出，也沒有主品對應的品牌的形象化展示，主品與其它相關(guān)產(chǎn)品并沒有實質(zhì)上的心智區(qū)隔。

這對于消費者在主品的選擇概率上會下降很多，在消費者的印象上也會缺失很多。

而分類，也是一個關(guān)鍵，是以食材分，還是烹飪方式分，還是有所總結(jié)、創(chuàng)新，比如三大必點，十大精選，還是其它方式，這是非常值得推敲的，因為這是消費者搜尋菜品的一級導航。

而分類分幾個類別，太多選擇困難癥又犯了，太少似乎沒菜可點，這是一個博弈，但卻是根據(jù)主品和延伸產(chǎn)品的合理搭配來的。

搭配就是延伸產(chǎn)品的選擇和主品是否相得益彰，不能自以為的想搭就搭。

第三，做好定價。定價就是在消費者和業(yè)態(tài)模型的基礎上做。要清楚知道消費者是誰，他們的消費能力、消費心理。

同時，對于業(yè)態(tài)模型來說，你選擇做快餐、輕餐還是什么？你選擇進MALL還是社區(qū)等等，都是不同的模型，不同的消費者選擇，定價自然不可“同日而語”。

定價定客群，定價定江山，同時定價也跟成本、競爭和選擇品類相關(guān)。

第四，菜單的排版。

主就是你的主品、爆品，這個一定要排在最前面、顯眼的地方，同時要區(qū)別于其它菜品，當然這里面會有一些方法。

引導就是你想讓消費者按你的消費邏輯來思考選擇，以期達到主品占總銷量的多少，其它分別占比多少？如果能夠達到自己的預期附近，我想這樣一份菜單就是一部引導戰(zhàn)略圖??！打持續(xù)戰(zhàn)真得靠它哦！?

主次，是你為消費才是做的最好的選擇；引導，則是你如何吸引消費者點到最佳產(chǎn)品組合。

另外，還有設置你的利潤款、引流款等，一些色彩運用的講究，等等，總而言之，從飲食文化出發(fā)，在消費者心中形成好的認知，是做好菜單規(guī)劃的最終目標。

秦剛：接下來的計劃是什么？

王小白：小白在菜單規(guī)劃這條路上走了這么久，在能夠給行業(yè)帶來價值，能夠讓餐飲創(chuàng)始人得到改變，讓餐飲門店業(yè)績得到提升，甚至相關(guān)菜單菜譜制作公司也開始提升改變的時候，我們越來越堅信，這是一個非常有意義的事。

而我覺得一個人走是孤單的，一群人走才更精彩。

現(xiàn)在我聯(lián)合了奕宏老師和我別一位尊敬的在餐飲領(lǐng)域研究至深的導師，以及一些對菜單規(guī)劃有深刻見解的優(yōu)秀餐飲創(chuàng)始人，一起來共建菜單學。

以前很多時候的工作好似完成任務，但現(xiàn)在我們對菜單規(guī)劃的理解和重視，真心是希望可以為餐飲人創(chuàng)造更多的價值，我也堅信這是一個好人能成事的時代，這里的好人就是做有益于他人的事。

專注、堅持，唯有經(jīng)歷的人才更加明白這四個字的難度與意義，他就像人生修煉至一種高維境界的磨礪。

可是我們往往會抵不住誘惑或者說很難不分散自己的精力，所以在面臨一個個痛苦的臨界點時很有可能放棄或是走進另一條路，好在我們努力的堅持了下來，看到了為這個行業(yè)開始能夠提供一些些價值，也找到了菜單規(guī)劃可以作為一門學科這樣更高的價值驅(qū)動力量。

共建一門學科，共建菜單學，這在我們腦海中已經(jīng)思考許久，因為菜單是一家餐廳經(jīng)營的起點和核心，菜單是一家餐廳的品牌表達、無聲推銷、盈利模型，它就是商業(yè)計劃書，行軍作戰(zhàn)圖。

在我們幫助這么多餐飲人做菜單規(guī)劃的時候，最后得到的成果甚至是他意想之外的，是意想之外的驚喜，營業(yè)額有的能夠得到100%的提升。

所以一個曾經(jīng)被無數(shù)餐飲老板忽略的菜單，但其實緊系著餐廳的本質(zhì)或者說命門。

現(xiàn)在慢慢做下來，行業(yè)內(nèi)的一些領(lǐng)軍人物就認可了。

比如弘毅資本董事總經(jīng)理王小龍先生聽完我們要建立菜單學的想法，贊許道：這個行業(yè)終于有人開時研究理論了，這是件有意義的事；

世界中餐烹飪聯(lián)合會會長、全聚德邢穎董事長給我們寄來珍貴的史料《中國菜單賞析》；

行業(yè)資深專家龍國東老師給我們多次的專業(yè)指導，還收了王小白為徒；

我的導師合興集團總裁（吉野家）洪明基先生給予了很多無私的指導，提出了非常寶貴的建議；

眉州東坡王剛、梁棣賢伉儷聽到我們專注研究菜單，非常認同：“結(jié)構(gòu)效率大于運營效率”這句金句就是從此而來；

新銳餐飲品牌“遇見小面”的創(chuàng)始人宋奇說：餐飲的本質(zhì)是以產(chǎn)品為核心的消費體驗。他正在透過改變產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，從而實現(xiàn)盈利模式的改變。當他理解了我們正在做的事情，也非常贊同。而我對麥鄉(xiāng)村菜單結(jié)構(gòu)的觀點，居然受到了西貝董事長，餐飲硬漢賈國龍的重視。

現(xiàn)在我經(jīng)常被邀請到一些餐飲集團做培訓，比如最近才去了同慶樓集團給他們整個集團的骨干做了菜單戰(zhàn)略規(guī)劃的培訓。

我們跟眾多優(yōu)秀的餐飲人聊到了共建菜單學計劃，得到了他們非常多的認可和支持。當我越專注菜單領(lǐng)域的時候，我能到達一個行業(yè)的本質(zhì)，發(fā)現(xiàn)這個行業(yè)的秘密，我想更好的輸出自己的價值，當我接收到，無論是餐飲行業(yè)的認可，還是我的學員的認可，還是我公眾號粉絲的認可，再加上我深刻的研究，還是與一些老師的碰撞，我就更加堅定，要把菜單規(guī)劃當做一門學科來打造，深造，我現(xiàn)在更加堅定與有識之士一起共建菜單學。

?

目前我們推出了菜單學共建計劃。當你用一種開放的心態(tài)，坦然的胸懷把你研究的精髓，去面對，或者開放出去，讓別人去收獲一定的利益，我覺得大家都會欣然接受，因為共建一門學科是非常有價值的。

因為在餐飲行業(yè)，其實真的沒有一門學科式，教材式的，讓餐飲人少走彎路的學科，我們決定從菜單學出發(fā)，去幫助餐飲人，讓這個行業(yè)更為興旺。

?

?

后記：很多人都問，現(xiàn)在做公眾號還來得及嗎？

當然來得及，只要你的目標用戶精準，有合適的定位，不管啥時候做，都是最好的時候。

好了，今天訪談就到這里吧。

對了，如果你想知道王小白的公眾號地址，你可以在后臺回復：王小白。

我是秦剛，如果你覺得我的公眾號還不錯，請多幫我推薦給你的朋友，多謝了

秦剛簡介：自媒體人+種子投資人，現(xiàn)旅居加拿大，1999年從事垂直網(wǎng)站工作，歷任太平洋電腦網(wǎng)總編，太平洋汽車網(wǎng)市場總監(jiān)，IT世界網(wǎng)CEO,39健康網(wǎng)聯(lián)席總裁。

歡迎長按（掃描）二維碼關(guān)注：秦剛微信公眾號

?

Views All Time

1012

Views Today

1